| Grasa | |
|---|---|
| amiestu y material | |
.jpg) | |
 |
En bioquímica, grasa ye un términu xenéricu pa designar delles clases de lípidos, anque xeneralmente refierse a los acilglicéridos, ésteres nos qu'unu, dos o trés ácidos grasos xunir a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respeutivamente. Les grases tán presentes en munchos organismos.
El tipu más común de grasa ye aquél en que trés acedos grasos tán xuníos a la molécula de glicerina, recibiendo'l nome de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominaos grases, ente que los que son líquidos son conocíos como aceites. Por aciu un procesu teunolóxicu denomináu hidrogenación catalítica, los aceites tratar pa llograr mantegues o grases hidrogenadas. Anque anguaño amenorgar los efeutos indeseables d'esti procesu, dichu procesu teunolóxicu entá tien como inconveniente la formación d'ácidos grasos que les sos insaturaciones (dobles enllaces) son de configuración grases trans.
Toles grases son insolubles n'agua y tienen una densidá significativamente inferior.
Químicamente, les grases son xeneralmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Les grases pueden ser sólides o líquides a temperatura ambiente, dependiendo de la so estructura y composición. Anque les pallabres "aceites", "grases" y "lípidos" utilizar pa referise a les grases, "aceites" suel emplegase pa referise a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, ente que "grases" suel designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La pallabra "lípidos" emplegar pa referise a dambos tipos, líquidos y sólidos. La pallabra "aceite" aplícase xeneralmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como'l petroleu y l'aceite de cocina, independientemente de la so estructura química.
Les grases formen una categoría de lípidos que s'estremen d'otros lípidos pola so estructura química y les sos propiedaes físiques. Esta categoría de molécules ye importante pa munches formes de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabóliques. Les grases constitúin una parte bien importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluyíos los seres humanos).
Exemplos de grases comestibles son la mantega, la margarina, la mantega y la crema. Les grases o lípidos son degradaes nel organismu poles enzimes llamaes lipasas.