Maionesa

Infotaula menjarMaionesa
Ingredients i utensilis per a fer la salsa
Característiques
EpònimMaó Modifica el valor a Wikidata
País d'origenMenorca
On es menjaArreu del món occidental
Gastronomiacuina de Menorca, cuina dels Països Catalans, Mediterrània
Detalls
Tipussalsa, emulsió i condiment Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióEmulsió
Ingredients principalsoli d'oliva, ou

La maionesa[1] o baionesa,[2] més correctament maonesa,[3] és una salsa espessa, freda i cremosa que s'utilitza habitualment en hamburgueses, amanides i patates fregides, entre d'altres. Serveix per formar la base d'altres salses com la salsa tàrtara, la remolada o la salsa rolla.[4] És una salsa originària de Maó, a l'Illa de Menorca, i d'aquí el seu nom.[5]

Està feta de rovell d'ou cru, oli, sal i unes gotes de suc de llimona o vinagre, tot i que hi ha moltes variants amb altres aromatitzants naturals. El color pot variar del blanc fins al groc pàl·lid. Tècnicament és una emulsió[6] d'oli que es pot formar perquè el rovell d'ou conté lecitina que fa d'emulsionant.[7] A més, es pot fer servir aquesta salsa com a base per a altres salses si s'hi afegeixen altres ingredients.

Es fan imitacions comercials sense ous per a aquells que eviten els ous de gallina per al·lèrgies als ous, per limitar el colesterol dietètic o perquè són vegans.[8]

  1. ↑ «Maionesa». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.
  2. ↑ Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «Baionesa». A: Diccionari català-valencià-balear. Palma: Moll, 1930-1962. ISBN 8427300255. 
  3. ↑ Al·lès, Bep «Maonesa i no maionesa». Diari Ara, 21-11-2015. Arxivat de l'original el 2015-11-24 [Consulta: 23 novembre 2015].
  4. ↑ Holly Herrick, The French Cook: Sauces, 2013, ISBN 1423632397
  5. ↑ Miralpeix, Assumpta. Aquí hi ha teca!: receptes de cuina catalana amb història. Rosa dels Vents, 2006, p. 19. ISBN 978-84-01-38703-6. 
  6. ↑ Varela, Antonio. «Una emulsión: mayonesa» (en castellà). CienciaNet. Arxivat de l'original el 2016-12-20. [Consulta: 27 novembre 2016].
  7. ↑ Triplenlace. «La mayonesa y el secreto molecular de las emulsiones». Triplenlace, 15-03-2013. Arxivat de l'original el 2016-11-03. [Consulta: 27 novembre 2016].
  8. ↑ Moran, Victoria; Moran, Adair. Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World. Penguin, 2012, p. 168. ISBN 9781101580622 [Consulta: 28 novembre 2015].