 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | producte intermedi, pasta alimentària, process material (en)  i aliment cru  |
| Ingredients principals | aigua potable i farina |
En el domini alimentari, una massa és el resultat de barrejar farina amb aigua o llet, i és la base de l'elaboració del pa, de la pasta, de la tortilla americana, de l'empanada, de la galeta i de molts pastissos.[1]
Pot ser feta al forn, fregida o cuita (en un comal o a la planxa, al vapor o en aigua). Pot portar llevat o no; la massa per a pans àzims i tortillas i la massa per a pasta i dumplings, per exemple, no en tenen.[2] La farina més utilitzada és la de blat, seguida per la de blat de moro, civada, arròs, fesol i soja, fins i tot de papa, entre altres. El seu ús està àmpliament difós a tot el món, on va constituir la base de l'alimentació durant mil·lennis.[3]
- ↑ «pasta | enciclopèdia.cat». [Consulta: 23 novembre 2018].
- ↑ Rombauer, Irma S. Joy of cooking. Nova York: Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1.
- ↑ Leon Levine; Ed Boehmer «Chapter 12, Dough Processing Systems». A: Handbook of Food Engineering Process, 1997. DOI 10.1201/9781420049077.ch12.