 | |
| Tipus | llet fermentada, beguda fermentada, producte làctic fermentat, yoghurt and other types of milk or cream, fermented or soured (en)  , làctic i refresc  |
|---|---|
| Origen | Circàssia |
| Ingredients | llet |
| Part de | Circassian cuisine (en) |
El quefir és una beguda làctica fermentada[1] produïda per la fermentació simbiòtica de la llet per bacteris làctics probiòtics i llevats,[2] microorganismes continguts en una matriu d'exopolisacàrids i proteïnes anomenat grànul de quefir.
El Lactobacillus acidophilus és el bacteri i Saccharomyces kefir el llevat (fong unicel·lular) més habituals en el quefir, malgrat que varien segons les regions i cultures.[3]
Tot i que prèviament es suggeria que el quefir es va estendre des del Caucas del Nord cap a Europa i altres regions, el 2024 es va trobar una ruta addicional de propagació del quefir des de Xinjiang cap a l'interior de l'Àsia Oriental.[2]
És un aliment líquid, escumós i de consistència cremosa que es consumeix arreu del món tot. La seva composició nutritiva varia segons la composició de llet, la composició microbiològica dels grànuls utilitzats, la temperatura i/o el temps de fermentació i les condicions d'emmagatzematge del producte final, tot generant la combinació perfecta per ser un producte làctic amb una llarga llista de beneficis per la salut humana.[4]
- ↑ Lopitz-Otsoa, Fernando. «Kefir: A symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities».
- ↑ 2,0 2,1 Bourrie, Benjamin C.T.; Cotter, Paul D. «The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir». Frontiers Media, 04-05-2016. [Consulta: 27 setembre 2024].
- ↑ Lopitz-Otsoa, F., Rementeria, A., Elguezabal, N., & Garaizar, J. (2006). Kefir: a symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities. Rev Iberoam Micol, 23(2), 67-74.
- ↑ Rosa, Damiana D.; Dias, Manoela M. S.; Grześkowiak, Łukasz M.; Reis, Sandra A.; Conceição, Lisiane L. «Milk kefir : nutritional, microbiological and health benefits» (en anglès). Nutrition Research Reviews, 30, 1, 6-2017, pàg. 82–96. DOI: 10.1017/S0954422416000275. ISSN: 0954-4224.