 Salsa rolla | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Rolha, rouille |
| País d'origen | Provença |
| On es menja | França |
| Gastronomia | cuina occitana, dins de la cuina mediterrània |
| Detalls | |
| Tipus | salsa  |
| Mètode de preparació | Morter o batedora |
| Ingredients principals | pa, rovell d'ou, oli, all, pebre roig |
La salsa rolla és una salsa de pescadors provençal a l'estil mediterrani, amb oli d'oliva, condiments i, per ajudar a lligar-la, rovell d'ou; que s'associa sobretot a la bullabessa. A aquesta salsa se li va afegir, després, patata trinxada. De vegades acompanya els mariscs escaldats però, al contrari que passa amb les salses similars a la gastronomia dels Països Catalans, la rolla a Occitània es prefereix a la sopa que al peix bullit.
Aquesta salsa recorda en el seu aspecte i composició a algunes salses catalanes i valencianes de color taronja típiques de pescadors, com ara la salsa balandra, la salvitxada, el xató, etc. tot i que aquestes no porten mai patata i en canvi sí que tenen fruits secs, típicament ametlla, avellana, o de vegades pinyons