Tofu

Infotaula menjarTofu
Característiques
País d'origenXina Modifica el valor a Wikidata
Data de creació100 Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusformatge de soia i succedani de carn Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsllet de soia, soja i soia Modifica el valor a Wikidata
Bloc de tofu presentat en daus. Xina

El tofu (en caràcters xinesos 豆腐 o 荳腐, del japonès tōfu, que té el seu origen en el terme xinès dòufu, compost per 'fesol' 豆 i 'quallat' o 'fermentat' 腐) és un aliment popular a arreu del món, que s'obté a partir del quall (en general fet amb nigari) de la llet de soia (tonyu), en un procediment equiparable a l'obtenció del formatge de llet.[1] Així, s'obté una mena de formatge blanc i poc odorant, que es presenta de diverses formes (en blocs fresc, assecat, fumat, barrejat amb salsa de soia...).[2]

És un component tradicional de les cuines d'Àsia oriental i del sud-est asiàtic,[3] i s'ha consumit a la Xina des de fa més de 2.000 anys.[4][5] A la cuina occidental moderna, sovint es tracta com un substitut de la carn i molts vegetarians el consumeixen per la seva important aportació proteica i d'aminoàcids essencials.[6]

Conté un alt percentatge de calci i proteïnes. Nutricionalment, el tofu és baix en calories, tot i que conté una quantitat relativament gran de proteïnes. Té un alt contingut en ferro, i pot tenir un alt contingut en calci o magnesi segons els coagulants (per exemple, clorur de calci, sulfat de calci, sulfat de magnesi) utilitzats en la fabricació.[1][7]

El seu gust i textura és molt suau i es pot emprar tant per en plats salats (llesques fregides, per exemple) com dolços. També es fa servir per a fer salses. En general, s'aconsella, tanmateix, salar-lo una mica, per a fer-lo més digestiu.[2]

  1. ↑ 1,0 1,1 Error de citació: Etiqueta <ref> no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenades :1
  2. ↑ 2,0 2,1 Error de citació: Etiqueta <ref> no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenades :3
  3. ↑ Du Bois, 2008, p. 13-14.
  4. ↑ «History of tofu». Soya.be, 29-11-2015. Arxivat de l'original el 21 agost 2016. [Consulta: 11 octubre 2016].
  5. ↑ «What is Tofu? What's the Best Way to Cook It?» (en anglès americà), 26-02-2020. Arxivat de l'original el 10 abril 2021. [Consulta: 3 abril 2021].
  6. ↑ Guillén Cano, Iván. «Guía sobre el tofu: ¿Qué es, cuáles son sus beneficios y cómo se prepara?» (en castellà), 14-02-2017. [Consulta: 18 maig 2018].
  7. ↑ Error de citació: Etiqueta <ref> no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenades :13