 |
Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge de pasta premsada no cuita  |
|---|---|
| Certificat | indicació geogràfica protegida |
| Origen | |
| Regió | Savoia |
| País | França |
| Localització | |
| Lloc de producció | Savoia i Alta Savoia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | vaca |
| Textura | pasta premsada no cuita |
| Dimensions | D. 18-30 cm, a. 5-8 cm |
| Pes i forma | 1,35-2,7 kg, roda |
| Temps d'envelliment | 1-2 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
| Més informació | |
| Producció | 6.534 t |
| Lloc web | tomme-de-savoie.com |
El tomme de Savoie és una formatge de pasta premsada no cuita francès de la regió de Savoia (Savoia i Alta Savoia). És un formatge de les muntanyes savoianes i per tant alpines. Originalment desenvolupat per les famílies camperoles per a la seva subsistència, és també el més antic dels formatges de Savoia. Forma part del patrimoni econòmic i cultural dels dos departaments i té el segell regional Savoie i IGP obtinguda el 1996.
És un formatge, inicialment, de races de vaques tarine (tarentaise) i abondance. La llet de vaca de la raça montbeliarde es va incloure més tard, i recentment, en part, la de la raça prim'holstein amb l'obligació de no superar en quantitat a les originals.
Pesa de mitjana d'1,6 kg. L'addició de quall animal es fa entre els 30 i 35 °C, després es modela i se sala. La pell, sempre grisa, està coberta de floridura de color groc o vermell i algunes vegades es perfora amb forats, igual que la pasta.
El seu període de degustació òptima és de juny a octubre, després de 10 setmanes de maduració als cellers, girant-lo amb cura per tal que es desenvolupi la pell florida. Però també és excel·lent, des de març a desembre. El formatge, de color groc pàl·lid a blanc, és enganxós i amb olor d'humitat o de celler. Es fon a la boca, i desenvolupa un sabor de nous. Els tomme elaborats amb llet dels animals que pasturen l'estiu són més perfumats.
Hi ha quatre tipus de Tomme segons el lloc de producció:
- en una granja: cercle verd
- en una cooperativa: cercle vermell
- industrial: sense cercle
- familiar: sense aparèixer a les estadístiques del sector manufacturer.
Des de finals de 2003, el perímetre del Tomme Savoie està marcat amb les lletres SAVOIE, en majúscules, amb una inscripció en tinta, seguint una tècnica conforme amb els estàndards de seguretat alimentària.