Verdura

Verdures i hortalisses en un mercat de les Filipines.

Les verdures són aquelles hortalisses de fulles, tiges tendres i inflorescències. El mot verdura varia de significat segons una cultura o altra, car és un terme més 'popular' que 'científic'. Per exemple, hi ha persones que consideren els bolets verdures,[1][2][3] mentre que d'altres consideren que s'ha de classificar en una categoria de menjar separat.[4] Les algues comestibles, on el consum es concentra principalment a l'Extrem Orient, són també considerades verdures.[5] Algunes de les verdures més comunes són l'enciam, els espinacs, les bledes, la col o els espàrrecs.

En el llenguatge de la cuina "verdura" s'oposa a "fruit", però en certs casos el mateix producte pot ser cuinat o consumit sigui en forma de verdura o sigui en forma de fruit (per exemple el tomàquet en amanida o a la planxa). També es contraposa la verdura a la planta que es fa servir com a condiment, ja que l'ús a la cuina és diferent.

Són un element indispensable de la dieta mediterrània.[6]

Una categoria discutible són les flors mengívoles, integrades en la gastronomia però no considerades (amb alguna excepció) ni verdures ni hortalisses.[7]

  1. ↑ "Mushrooms" classified under "Other vegetables". In Inside the Pyramid: What foods are in the vegetable group? Arxivat 2011-06-01 a Wayback Machine. United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-04-15 04:56 PM, accessed on 2009-06-24.
  2. ↑ "When stuffing round vegetables such as cherry tomatoes and mushroom caps, first cut a small slice off the bottom..." In Cooking Tips: Stuffing Vegetable Hors D'oeuvres Arxivat 2010-02-13 a Wayback Machine. at Joy of Cooking Arxivat 2012-02-16 a Wayback Machine. site. Bellisio Foods, Inc. (2009). Accessed on 2009-06-24.
  3. ↑ "Mushrooms" classified under "VEGETABLES". In Suggestions - Vegetables at Cooks.com. Accessed on 2009-06-24].
  4. ↑ Alternative Crops and Plants: Vegetables and Mushrooms Arxivat 2012-02-17 a Wayback Machine.. United States Department of Agriculture. Last modified on 2009-06-08, accessed on 2009-06-24.
  5. ↑ Michel Pitrat et Claude Foury, coord., Histoires de légumes des origines à l'orée du XXIe siècle, INRA éditions ISBN 2-7380-1066-0, p. 21.
  6. ↑ Autors, Varis. La alimentación mediterránea: historia, cultura, nutrición, Icària Editorial. ISBN 84-7426-288-7. 
  7. ↑ Nika Hazelton. Nika Hazelton's Way with Vegetables: The Unabridged Vegetable Cookbook. M. Evans, 21 febrer 2014, p. 164–. ISBN 978-1-59077-271-3.