 Copa de vermut sec i dues olives | |
| Altres noms | vermout o vermouth |
|---|---|
| Epònim | Artemisia absinthium  |
| Tipus | Aperitiu alcohòlic |
| Cuina | Diverses |
| Tradició | És present arreu d'Europa |
| Origen | Itàlia |
| Quan es beu | És habitual prendre'n abans o després de menjar. |
| Ingredients | Herbes |
| Mètode de preparació | maceració d'herbes, vi i sucre |
| Forma | Blanc o roig |
El vermut (del francès vermout o vermouth i aquests de l'alemany Wermut, que vol dir 'donzell') és un vi aromatitzat amb herbes, compost a base de vi, donzell, una planta aromàtica de gust amarg,[1] i altres substàncies amargues i tòniques.
La principal classificació col·loquial del vermut distingeix segons si és dolç (12-20% de sucre) o sec (3-5% de sucre).[2] També és molt habitual de trobar-lo classificat pel seu color, vermut negre i vermut blanc, principalment. La graduació alcohòlica del vermut va des dels 15 als 22 graus alcohòlics.
La Unió Europea regula aquests productes per mitjà del Reglament UE 251/2014,[3] i l'Estat espanyol mitjançant l'Ordre de 31 gener 1978 (versió consolidada).[4]
Els vermuts es consideren normativament vins aromatitzats; segons el contingut de sucre es classifiquen, de menor a major percentatge de sucre, en extra-sec, sec, semisec, semi-dolç i dolç. Pel que fa al color, es classifiquen com a blancs, rosats, vermells (roigs) i daurats (ambarins).
A partir de desembre de 2023, entra en vigor el Reglament (UE) 2021/2117 del Parlament Europeu i del Consell de 2 de desembre de 2021, que obliga tots els productes vitivinícoles aromatitzats a facilitar a les persones consumidores l'aport calòric en kcal/kJ per 100mL de producte; en el cas dels vermuts, és bàsicament degut a l'alcohol (7kcal/g) i al sucre (4kcal/g) que contenen.[5]
S'acostuma a servir durant els aperitius, d'aquí ve l'expressió catalana «fer el vermut».[6] La normativa espanyola diu: «es denomina aperitiu vínic el vi aromatitzat que ha estat elaborat amb substàncies vegetals estimulants de l'apetència».[7]
- ↑ Alonso, Lluís M. «El retorn del vermut: el pare dels grans còctels». Revista. Suplement Regió 7, 26-09-2015, pàg. 9.
- ↑ «vermut | enciclopedia.cat». [Consulta: 24 gener 2023].
- ↑ «EUR-Lex - 32014R0251 - EN - EUR-Lex» (en anglès). [Consulta: 12 abril 2023].
- ↑ «Jornada tècnica sobre el vermut». [Consulta: 12 abril 2023].
- ↑ «EUR-Lex - 32021R2117 - EN - EUR-Lex» (en anglès).
- ↑ «Fer el vermut». [Consulta: 25 juliol 2024].
- ↑ «BOE-A-1978-5486 Orden de 31 de enero de 1978 por la que se reglamentan los vinos aromatizados y el biter-soda.». [Consulta: 12 abril 2023].