Rauchfleisch

Rauchfleisch (lit. Smoked meat in German, also known as Selchfleisch in Bavarian, and Geselchtes in Austria and parts of Bavaria) is a general term for pieces of meat preserved by salting and cold smoking, usually beef or pork. It can be eaten thinly sliced like ham or cooked as part of hot and cold dishes.^[1]

^ Hering, Richard; Herrmann, F. Jürgen, eds. (2009). Herings Lexikon der Küche: international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche; mit eingelegter CD-ROM (24., erw. Aufl., Jubiläumsausg ed.). Haan-Gruiten: Pfanneberg. ISBN 978-3-8057-0587-5.

[1] Hering, Richard; Herrmann, F. Jürgen, eds. (2009). Herings Lexikon der Küche: international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche; mit eingelegter CD-ROM (24., erw. Aufl., Jubiläumsausg ed.). Haan-Gruiten: Pfanneberg. ISBN 978-3-8057-0587-5.

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