| Adobo | ||
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 Lomo en adobo con sus típicos 'toques' colorados. | ||
| Tipo | técnica culinaria y salsa | |
| Consumo | ||
| Origen | cocina española | |
| Distribución | América Latina, España, Filipinas | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | variados | |
| Similares | escabeche, marinado, encurtido...etc. | |
El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar. Esta salsa, que también recibe el nombre de adobo, además de alargar la vida útil del producto, ablanda las fibras de la carne, lo aromatiza, le da un característico color rojizo y realza su sabor.[1] La técnica del adobo es originaria de la cocina española,[2] y fue exportada a países que estuvieron bajo su influencia, como Filipinas,[3] México,[4] y en general América Latina.
- ↑ Caro Sánchez-Lafuente, A.; Martínez Venteo, C. (2018). Preelaboración y conservación culinarias. IC Editorial. pp. 189-191. ISBN 978-84-17086-80-0. Consultado el 2 de abril de 2021.
- ↑ Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
- ↑ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA
- ↑ Muñoz, R.. «Adobo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 2 de abril de 2021.