| Repollo | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Brassicales | |
| Familia: | Brassicaceae | |
| Género: | Brassica | |
| Especie: | Brassica oleracea | |
| Subespecie: |
Brassica oleracea var. capitata L., 1753 | |
| Sinonimia | ||
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| Col | ||
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 25 kcal 103 kJ | ||
| Carbohidratos | 5.8 g | |
| • Azúcares | 3.2 g | |
| • Fibra alimentaria | 2.5 g | |
| Grasas | 0.1 g | |
| Proteínas | 1.28 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.061 mg (5%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.040 mg (3%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.234 mg (2%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.212 mg (4%) | |
| Vitamina B6 | 0.124 mg (10%) | |
| Vitamina C | 36.6 mg (61%) | |
| Vitamina K | 76 μg (72%) | |
| Calcio | 40 mg (4%) | |
| Hierro | 0.47 mg (4%) | |
| Magnesio | 12 mg (3%) | |
| Manganeso | 0.16 mg (8%) | |
| Fósforo | 26 mg (4%) | |
| Potasio | 170 mg (4%) | |
| Sodio | 18 mg (1%) | |
| Zinc | 0.18 mg (2%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Col en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo[1] o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.
También se conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.[2]
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en cincuenta días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los ochenta días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.
Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.
Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo. Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo.
- ↑ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Prontuario de agricultura, Mundi-Prensa Libros, 2005, p. 548.
- ↑ Delahaut, K. A.; Newenhouse, A. C (1997). «Growing broccoli, cauliflower, cabbage and other cole crops in Wisconsin». University of Wisconsin. p. 1. Consultado el 12 de agosto de 2012.