| Cicer arietinum | ||
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 Izquierda: variante india; Derecha: variante europea | ||
 Garbanzos secos. El "Kabuli" de color tostado claro más grande, y arrugado y el "Desi" de varios colores son los dos tipos principales de garbanzos. Son verdes cuando se recolectan temprano y varían de bronceado o beige, moteado, marrón oscuro a negro. El 75 % de la producción mundial es del tipo desi más pequeño. | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Fabales | |
| Familia: | Fabaceae | |
| Subfamilia: | Faboideae | |
| Tribu: | Cicereae | |
| Género: | Cicer | |
| Especie: |
Cicer arietinum L., 1753 | |
| Distribución | ||
 Producción mundial | ||
| Sinonimia | ||
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| Garbanzo | ||
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 378 kcal 1582 kJ | ||
| Carbohidratos | 62.95 g | |
| • Azúcares | 10.70 g | |
| • Fibra alimentaria | 12.2 g | |
| Grasas | 6.04 g | |
| Proteínas | 20.47 g | |
| Agua | 7.68 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.477 mg (37%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.212 mg (14%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1.541 mg (10%) | |
| Vitamina B6 | 0.535 mg (41%) | |
| Vitamina C | 4.0 mg (7%) | |
| Vitamina E | 0.82 mg (5%) | |
| Vitamina K | 9.0 μg (9%) | |
| Calcio | 57 mg (6%) | |
| Hierro | 4.31 mg (34%) | |
| Magnesio | 79 mg (21%) | |
| Fósforo | 252 mg (36%) | |
| Potasio | 718 mg (15%) | |
| Sodio | 24 mg (2%) | |
| Zinc | 2.76 mg (28%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Garbanzo en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina, en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas.