Los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano,[1] y varían de una región a otra. Ejemplos de cortes son la chuleta, el entrecot, el lomo o el jamón.
El despiece y la denominación de las partes no solo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias de cada país.
- ↑ Michael D. Ranken, (2003), Manual de industrias de la carne, Primera edición, página 52