Ejote

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Ejotes

Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos 6.97 g
 • Azúcares 3.26 g
 • Fibra alimentaria 2.7 g
Grasas 0.22 g
Proteínas 1.83 g
Agua 90.50 g
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
Vitamina B6 0.141 mg (11%)
Vitamina C 12.2 mg (20%)
Vitamina K 14.4 μg (14%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.03 mg (8%)
Magnesio 25 mg (7%)
Manganeso 0.216 mg (11%)
Fósforo 38 mg (5%)
Potasio 211 mg (4%)
Zinc 0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Los ejotes (en México y Centroamérica),[1]​, vainitas (en Ecuador y de Venezuela hasíta Bolivia) [2]​o porotos verdes (en Chile), judías verdes o bajoca (en España),[3]​ vainicas (en Costa Rica), chauchas (en Argentina, Paraguay y Uruguay),[4]​ [5]​ o habichuela (en Colombia),[6]​ entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Estas, son las vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

El nombre "ejote" viene del náhuatl exotl (haba verde). El nombre "judía" viene del árabe (yudiya), y éste del latín (iudaeus) y del hebreo (yehudi). "Alubia" viene del árabe (al-lubíia), tomado del persa (lubía).[7]​

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

  1. ↑ Real Academia Española. «ejote, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  2. ↑ Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  3. ↑ Real Academia Española. «judía, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  4. ↑ Real Academia Española. «chaucha, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  5. ↑ Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  6. ↑ Real Academia Española. Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 6 de septiembre de 2022. 
  7. ↑ «La judía verde». Guía metabólica. 31 de julio de 2013. Consultado el 19 de noviembre de 2022.