Eliza Doolittle es un personaje de ficción protagonista de la obra de teatro Pigmalión del dramaturgo irlandés George Bernard Shaw (1912), de la versión musical de la obra, My Fair Lady, y de las versiones para cine.
Eliza es una florista callejera del East End londinense que tiene un encuentro fortuito con el profesor de fonética Henry Higgins. Higgins accede a darle clases de dicción tras una apuesta con el coronel Pickering para convertir a la vendedora ambulante en una dama de la alta sociedad en seis meses.
La historia acaba con varios finales según la versión, entre el original y más trágico en el que Eliza rechaza a Higgins tras conocer la apuesta dándose cuenta este de sus sentimientos hacia ella, y otro más holliwoodiense en el que ambos se enamoran.