Estofado

Para otros usos de este término, véase Estofado (arte).
Olla tapada: elaboración de estofado.
La cocción en una olla a presión es ya una preparación en estofado, por definición.
Plato de estofado de carne con papas. España.

Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.[1]​ El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.[2]​ Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales.[3]​ El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.

  1. ↑ Joaquín Pérez Conesa, (2009), «El libro del saber culinario», Alianza editorial, pp:88-89
  2. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Unai
  3. ↑ Graciela Martinez De Flores Escobar,Marcela González-Garza Ducoing,Covadonga Torre Marina, (2004), Iniciación en las técnicas culinarias, Limusa, pp:120-122