Lactobacillus es un género de bacterias Grampositivas, facultativas o microaerófilas, baciliforme, no productora de esporas.[1]
Su nombre vulgar es "lactobacilo". Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales; estando presentes, por ejemplo, en el tracto gastrointestinal, sistema urinario y genital. Muchas especies participan en la descomposición de la materia vegetal y animal.
La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias patógenas. Algunas especies de Lactobacillus se usan industrialmente para la producción de yogur, quesos y de otros alimentos fermentados.
Algunos lactobacilos poseen un metabolismo homofermentativo (es decir, producen solo ácido láctico a partir de azúcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria; otras especies también producen alcohol (son hetero fermentativas).[2] Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada y explicada en Lactobacillus plantarum.[2]
- ↑ Makarova K, Slesarev A, Wolf Y, Sorokin A, Mirkin B, Koonin E, Pavlov A, Pavlova N, Karamychev V, Polouchine N, Shakhova V, Grigoriev I, Lou Y, Rohksar D, Lucas S, Huang K, Goodstein DM, Hawkins T, Plengvidhya V, Welker D, Hughes J, Goh Y, Benson A, Baldwin K, Lee JH, Díaz-Muñiz I, Dosti B, Smeianov V, Wechter W, Barabote R, Lorca G, Altermann E, Barrangou R, Ganesan B, Xie Y, Rawsthorne H, Tamir D, Parker C, Breidt F, Broadbent J, Hutkins R, O'Sullivan D, Steele J, Unlu G, Saier M, Klaenhammer T, Richardson P, Kozyavkin S, Weimer B, Mills D (October 2006). «Comparative genomics of the lactic acid bacteria». Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 103 (42): 15611-6. Bibcode:2006PNAS..10315611M. PMC 1622870. PMID 17030793. doi:10.1073/pnas.0607117103.
- ↑ a b Zaunmüller T, Eichert M, Richter H, Unden G (September 2006). «Variations in the energy metabolism of biotechnologically relevant heterofermentative lactic acid bacteria during growth on sugars and organic acids». Applied Microbiology and Biotechnology 72 (3): 421-9. PMID 16826375. doi:10.1007/s00253-006-0514-3.