La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée, que sería más propio traducir como masa quebradiza) es un tipo de masa dura, de origen francés[1], empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas.[2] Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado.[3] La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%.[4][5] Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de papel parafina en las zonas refrigeradas de los supermercados.
- ↑ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (en inglés). National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0. Consultado el 25 de octubre de 2023.
- ↑ Antonio Madrid Vicente, (1998), Confitería y Pastelería: Manual de Formación, AMV Ediciones, primera ed, págs. 247-249
- ↑ Jaume Fàbrega, (2005), Les postres i els pastissos de l'àvia, Ed. primera, págs. 42-45
- ↑ Dirk Mathison, (1997), EL LIBRO DE LAS BUENAS COSTUMBRES: Maneras sencillas y creativas para una vida saludable, Barcelona, Amat Editorial, pág. 46
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