Migas

Para otros usos de este término, véase miga.
Migas manchegas

Las migas, migas ruleras o migas de pastor son una preparación culinaria de España y Portugal habitual de la gente que se dedica a la trashumancia española. Se elabora principalmente con pedazos de la miga de pan tostado acompañados de carnes y verduras picadas. Existen variantes populares que se preparan con harina de trigo, como las denominadas migas de harina, típicas del sureste español.[1]​ Este plato puede ser encontrado en gran parte del territorio de la península ibérica,[2]​ e incluso en ciertos lugares de Hispanoamérica, concretamente aquellos que recibieron una notoria colonización e inmigración de españoles provenientes de Extremadura, como por ejemplo el Eje Cafetero colombiano[3]​ o el norte de México.[4]​ Las migas es posible tengan su origen en el tharid musulmán tan apreciado en la culinaria andalusí;[5]​ en los territorios cristianos de la reconquista se elaboraba con pan, y se le acompañaba con pequeñas porciones de grasa de cerdo frita (torreznos) para distinguir a los comensales como cristianos viejos. La preparación se ha extendido con el devenir de los tiempos a lo largo de toda la península ibérica.[6]​ Se ha vinculado tradicionalmente a la alimentación de pueblos nómadas y oficios trashumantes,[7]​ así como desayuno habitual de las milicias españolas en las Academias Militares y sobre todo ampliamente consumidas en la actividad cinegética.[8]​

Antaño eran parte de la alimentación cotidiana (generalmente servidas como desayuno), poco a poco se han ido transformando en un plato de frecuencia semanal. Su uso ha pasado desde una elaboración fundamentalmente pastoril a plato de tasca y fonda.[9]​ Desde finales del siglo XX es frecuentemente elaborado y servido como una pequeña tapa en los bares, perdiendo su entorno típicamente rural. La popularidad del plato en ciertos lugares de la cocina española hace que se celebren concursos anuales de elaboración y degustación de migas a lo largo de la geografía, generalmente en ocasiones de festividad. Se sirven por regla general calientes, pudiendo ser ellas mismas un plato o un acompañamiento. Se suelen acompañar de un vaso de vino.

  1. ↑ Juan Dantín Cereceda, (1934), La alimentación española: sus diferentes tipos, Madrid, ed. Unión Poligráfica
  2. ↑ Mina Holland, Julia Osuna Aguilar (Trad.), (2014), El atlas comestible, Madrid, Roca Editorial, ISBN 8499188982
  3. ↑ https://cookpad.com/es/recetas/119490-migas-de-arepa-con-pericos
  4. ↑ https://cookpad.com/mx/recetas/5514680-migas-o-tortillas-con-huevo-a-la-sonorense
  5. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas FAZ
  6. ↑ Carlos Pascual, (1977), Guía gastronómica de España, Primera, Madrid, Ed. Al-Borak
  7. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas PC
  8. ↑ Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Izq
  9. ↑ Bueno, P., & Ortega, R.. (1998). De la fonda nueva a la nueva cocina. La evolución del gusto culinario en España durante los siglos XIX y XX. Revista De Libros, (19/20), 42–49