La parrillada también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada[1] es un método para cocinar carne de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, aunque también de pescado, marisco e incluso verdura, mediante el calor del fuego, difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego, es decir, antes de la aparición del Homo sapiens. El antropólogo Claude Lévi-Strauss, en Lo crudo y lo cocido considera la cocción de la carne como un paso importante para definir a la cultura humana. Desde al menos Pasteur se sabe que la cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en la carne, por otra parte la cocción, ya sea en asado o en hervido facilita la masticabilidad de los alimentos. Los términos parrillada, asado, carne asada y barbacoa refieren también a la comida y a la reunión donde se consume.
La parrillada es normalmente cocinada sobre una rejilla de metal (la parrilla) normalmente en un ambiente cubierto al aire libre y calentado por la llama de la incineración de madera, carbón, gas natural o propano. La parrillada en los restaurantes puede ser cocinada en una parrilla de metal diseñada especialmente para interiores.
Durante una parrillada se suelen degustar varias partes del animal o de distintos animales e incluso verduras, dependiendo de la zona. En Galicia esta comida empieza con chorizos asados y criollos.[2] Suele continuar con distintas partes del cerdo, generalmente costilla, parte de la falda del cerdo, panceta o tocino y filetes o costillas de ternera y muslos de pollo. Raramente se acompañan con verduras asadas, aunque es común comer patatas fritas y ensalada. Se suele regar la fiesta con agua o vino o, en tiempos más modernos, bebidas azucaradas. También es común rematar con bebidas espirituosas como la "queimada", el licor café o el licor de hierbas.[3]
En Galicia es también común el asado de sardinas o "chinchos" sobre parrilla, muy tradicional de la noche de San Juan aunque consumido durante todo el mes de San Juan.[4]
Introducido en Argentina y Uruguay por inmigrantes gallegos[3] se ha convertido en uno de los platos referenciales de la cocina rioplatense, allí conocido como asado.
- ↑ «Parrillada de carne». MCP Internacional. 13 de diciembre de 2015. Consultado el 14 de diciembre de 2015.
- ↑ «¿Por qué el churrasco triunfa en Galicia?». Albariño.com. Consultado el 1 de noviembre de 2021.
- ↑ a b «El Churrasco en Galicia, nuestro ritual del fuego.». Gastronomía de Galicia. 17 de abril de 2020. Consultado el 1 de noviembre de 2021.
- ↑ «Sardiñada»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia, a enciclopedia libre (en gallego). 12 de agosto de 2018. Consultado el 1 de noviembre de 2021.