| I'a ota ota ika | ||
|---|---|---|
| 'Poisson cru à la tahitienne (en francés, pescado crudo a la tahitiana) | ||
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| Tipo | Pescado | |
| Origen | Países de la Polinesia: Tonga, Samoa, Hawai'i y la Polinesia Francesa | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado (a elegir) · jugo de lima o de limón · leche de coco | |
| Similares | Ceviche (Latinoamérica), Gohu Ikan (Indonesia), Hinava (Malasia), Kilawin (Filipinas), Kuai (China) | |
El pescado crudo polinesio (i'a ota en tahitiano, ota ika en hawaiano), a veces conocida como ensalada tahitiana (salade tahitienne) es una preparación similar al ceviche latinoamericano, que consiste en pescado crudo marinado en jugo de cítricos y leche de coco. En las variantes de Tonga, Tahití y Samoa el pescado crudo se marina brevemente en jugo de limón o jugo de lima hasta que la superficie de la carne se vuelve opaca. Luego, el pescado se mezcla con leche de coco y vegetales cortados en dado: pepino, tomate, cebolla, cebolleta y chile.
En cuanto a pescados, generalmente se prepara con atún muy fresco, pero otros pescados de la Polinesia como el dorado (mahi mahi), el bonito del Pacífico o la barracuda también son adecuados para esta preparación. El filete de pescado se corta en dados y se sazona con sal y limón. Luego, el pescado se reserva durante un tiempo variable, por ejemplo, unos veinte minutos, en el refrigerador, donde el ácido cítrico del limón lo «cocina». La leche de coco se añade antes de servirse.
Esta receta ha sido adaptada bajo las influencias metropolitanas y chinas, y existen múltiples variantes. Las recetas de inspiración china incluyen otras verduras como la lechuga, la zanahoria o el apio.
A Nueva Caledonia (Kanaky) este plato fue importado por los inmigrantes tahitianos, que representan un 2% de su población.[1] Se ha vuelto muy popular entre la población local y se lo conoce como «ensalada tahitiana».