El procesado y conservación de los alimentos es el conjunto de procesos realizados por la industria alimentaria en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo.[1]
Inicialmente apareció la conservación de alimentos y posteriormente los conocidos como alimentos procesados. Inicialmente la conservación evitó su deterioro permitiendo su utilización durante muchos más tiempo tanto para ser usados en otros lugares como en otros períodos de tiempo. La conservación de alimentos se debió tanto a la producción excesiva en un momento dado de ciertos productos -vegateles, legumbres, etc.- para los que no existe demanda y, mediante la conservación se traslada su consumo a otra época como para permitir su consumo en situaciones de difícil acceso a ciertos alimentos -pesca en alta mar, guerras, etc.-.
La aparición de técnicas de conservación ha permitido posteriormente el procesado de alimentos que ha ampliado la gama de preparados alimenticios que son procesados y elaborados por la industria alimentaria. Los alimentos ultraprocesados y bebidas ultraprocesadas son perjudiciales para la salud y una alimentación segura y sana.[2][1]
- ↑ a b Gallagher, James (30 de mayo de 2019). «Alimentos ultraprocesados: lo que dos estudios masivos revelan sobre sus efectos en la salud». BBC. Consultado el 3 de mayo de 2023.
- ↑ Robles Martínez, Beatriz (3 de mayo de 2023). «Maldades industriales “Comer de todo con moderación”, “no hay alimentos buenos ni malos” y otras falacias de la industria alimentaria». El Comidista (El País). Consultado el 3 de mayo de 2023.