Quercetina

Quercetina
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Nombre IUPAC
2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-chromen-4-one
General
Otros nombres	Sophoretin Meletin Quercetina Xanthaurine Quercetol Quercitin Quertine Flavin meletin
Fórmula estructural
Fórmula molecular	C15H10O7
Identificadores
Número CAS	117-39-5 6151-25-3 (Quercetin dihydrate)[1]​[2]​
ChEBI	16243
ChEMBL	50
ChemSpider	4444051
DrugBank	DB04216
PubChem	5280343
UNII	9IKM0I5T1E
KEGG	C00389
SMILES O=C1c3c(O/C(=C1/O)c2ccc(O)c(O)c2)cc(O)cc3O
InChI InChI=1S/C15H10O7/c16-7-4-10(19)12-11(5-7)22-15(14(21)13(12)20)6-1-2-8(17)9(18)3-6/h1-5,16-19,21H Key: REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	amarillo cristalino
Densidad	1799 kg/m³; 1,799 g/cm³
Masa molar	302,236 g/mol
Punto de fusión	316 K (43 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	Prácticamente insoluble en agua, soluble in soluciones alcalinas.[1]​
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La quercetina es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O - glicósidos en altas concentraciones tanto en frutas como en verduras en especial en la cebolla. Es el flavonoide más abundante y habitual en la dieta humana. Forma parte de otros flavonoides, como la naringenina o la rutina, que tienen grupos de azúcar unidos a ella. Por ejemplo, algunas clases de cebolla (como la roja) contienen tanta quercetina que el compuesto representa el 10% de su peso seco. Otros alimentos con niveles elevados de quercetina son las manzanas, las uvas, el brócoli o el té. Fue descubierta por J. Rigaud en el año 1854.

Se han realizado distintos experimentos in vitro sobre las propiedades biológicas de esta substancia. Por ejemplo, un estudio realizado con células en cultivo mostró que la quercetina y el resveratrol combinados inhiben la producción de células adiposas .^[3]​ La quercetina podría interferir en la adhesión del virus sincitial respiratorio humano

1. ↑ ^{a b} Quercetin dihydrate safety sheet on. (en inglés)
2. ↑
   6151-25-3 (Quercetin dihydrate)[1]​ Número CAS
3. ↑ Yang JY, Della-Fera MA, Rayalam S, Ambati S, Hartzell DL, Park HJ, Baile CA (2008). «Enhanced inhibition of adipogenesis and induction of apoptosis in 3T3-L1 adipocytes with combinations of resveratrol and quercetin». Life Sciences 82 (19-20): 1032-9. PMID 18433793. doi:10.1016/j.lfs.2008.03.003.