| Queso del Jura | ||
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| Tipo | queso duro cocido | |
| País de origen | Suiza | |
| Ciudad | Franches-Montagnes | |
| Leche de | Vaca | |
El jura o queso del Jura es un queso suizo de la región de Franches-Montagnes, hecho de leche de vaca, de pasta prensada y cocida.
Son madurados en bodegas rocosas durante al menos ocho meses.[1] Si se almacena en un lugar fresco (6–8 °C) y se envuelve en un paño húmedo, durará mucho tiempo. Es de color amarillo dorado, tiene un sabor muy afrutado, es compacto y tiene muy pocos agujeros en la masa del queso. El contenido de grasa es del 48% en materia seca. Las hogazas se lavan con agua salada dos veces por semana, siguiendo la elaboración tradicional del queso, que crea una corteza natural.[2]
Forma parte de la gran familia de los gruyères pero su reputación en el mercado siempre ha estado a la sombra del gruyère auténtico de la comarca de Friburgo.
Otro célebre queso del Jura es el Tête de Moine (‘cabeza de monje’), elaborado en la localidad de Bellelay.