| Parmesano reggiano | ||
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| Tipo | Grana Cheese | |
| País de origen |
 Italia | |
| Ciudad |
Municipios de: | |
| Leche de | vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento |
Punto bajo: 12 meses Añejo: 18–24 meses Seco: 24–36 meses | |
| Denominación de origen |
Italia: DOC 1955 UE: PDO 1992 | |
El parmesano o parmesano reggiano (en italiano, parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, granulosa y grasa. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (denominación de origen protegida, o denominazione d'origine protetta en italiano)[1].
El queso fue creado en llanura Padana en la Edad Media, probablemente por monjes en el siglo XII o XIII. Rápidamente se hizo popular tanto en Italia como en otros países, y es uno de los primeros ejemplos italianos de un alimento con un nombre vinculado a una ciudad que alcanza un estatus icónico como especialidad. Hoy en día, el parmesano es el queso italiano con denominación protegida más exportado. Entre el 20 y el 25% de la producción italiana se exporta.
Se le ha llamado el "Rey de los quesos"[2] y "un alimento prácticamente perfecto",[3] mientras que en 2023, la guía TasteAtlas eligió al Parmigiano Reggiano como el mejor queso del mundo.[4]
- ↑ Case C-132/05 Commission v GermanyEuropean Commission Legal Service, July 2008 Archivado el 5 de abril de 2019 en Wayback Machine.
- ↑ Olmsted, Larry (19 de noviembre de 2012). «Most Parmesan Cheeses In America Are Fake, Here's Why». Forbes (en inglés). Consultado el 23 de marzo de 2020. «... que se ha ganado el apodo en la industria láctea de, 'El Rey de los Quesos'.»
- ↑ «Italy's practically perfect food».
- ↑ «100 Best Rated Cheeses in the World».