Sacarosa

Este artículo trata sobre la sacarosa desde un enfoque químico. Para un enfoque no especializado, véase azúcar.
No debe confundirse con Sucralosa.
 
Sacarosa
Nombre IUPAC
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-5,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol
General
Fórmula semidesarrollada ((OH)-CH2-(CH-(OH)-CH-(OH)-CH-(OH)-CH-O))-O-((OH)-CH2-(O-C-(OH)-CH-(OH)-CH-CH)-CH2-OH
Fórmula molecular C12H22O11
Identificadores
Número CAS 57-50-1[1]​
Número RTECS WN6500000
ChEBI 17992
ChEMBL CHEMBL253582
ChemSpider 5768
DrugBank DB02772
PubChem 5988
UNII C151H8M554
KEGG C00089
InChI=InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
Propiedades físicas
Apariencia cristales blancos
Densidad 1587 kg/m³; 1,587 g/cm³
Masa molar 342,29754(6) g/mol
Punto de fusión 459 K (186 °C)
Punto de descomposición 459 K (186 °C)
Propiedades químicas
Acidez 12,62 pKa
Solubilidad en agua 203,9 g/100 ml (293K)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]

La sacarosa (del vocablo "saccharum" utilizado para designar el azúcar en latín, que a su vez provenía del vocablo griego "σάκχαρον" que se pronunciaba "sácjaron" ) o sucrosa (del inglés sucrose) es el azúcar de mesa. Químicamente es un disacárido formado por glucosa y fructosa a partes iguales (cada molécula de sacarosa está compuesta de una molécula de fructosa y una de glucosa).

Su nombre químico es α-D-Glucopiranosil - (1→2) - β-D-Fructofuranósido o también 2-O-(α-D-glucopiranosil)-β-D-Fructofuranosa ,[2]​ y su fórmula es C12H22O11.

Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de cristales.

El azúcar común o azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa sin purificar. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ «Sacarosa». Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2018. Consultado el 19 de octubre de 2012.