| Tartrazina | ||
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| Otros nombres | Tartrazina | |
| Código UE | E-102 | |
| Concentración y tonalidad | ||
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1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente | ||
| Estructura química | ||
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 El colorante en polvo y diluido.
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La tartracina o tartrazina (en inglés, tartrazine) es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Su estructura molecular es C16H9N4Na3O9S2, trisodio 1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenil-azo)-5-pirazolona-3-carboxilato.
La tartracina aumenta su potencial comercial al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E-133) o el verde S (E-142), ya que con ellos se obtienen diversas tonalidades verdosas.
La tartracina como colorante es también identificada como E-102 (Unión Europea[1]), Amarillo número 5 (en la mayoría de los países hispanoparlantes) o Yellow 5, Acid Yellow 23,[2] amarillo alimentario 4 (FDA-USA[3]) y cl 19140 (para el Colour Index International[4]).
- ↑ «Aditivos alimentarios». EUR-LEX. Consultado el 28 de junio de 2020.
- ↑ «Acid Yellow 23 | 1934-21-0». www.chemicalbook.com (en inglés). Consultado el 15 de abril de 2017.
- ↑ «Federal Food, Drug, and Cosmetic Act»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia (en inglés). 24 de febrero de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017. - ↑ «Colour Index International»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). Wikipedia (en inglés). 18 de enero de 2017. Consultado el 15 de abril de 2017.