| Trufa blanca | ||
|---|---|---|
 Nombre común | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Ascomycota | |
| Clase: | Pezizomycetes | |
| Orden: | Pezizales | |
| Familia: | Tuberaceae | |
| Género: | Tuber | |
| Especie: | T. magnatum | |
Tuber magnatum o trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en las zonas italianas de Langhe y Monferrato,[1] en el Piamonte, cerca de las ciudades de Alba y Asti.[2] También hay poblaciones en Croacia, Istria y el Drome de Francia.[3]
Crece en simbiosis con encinas y robles, avellanos y chopos y fructifica en otoño. Puede llegar a lograr un diámetro de 12 cm y pesar 500 gramos, aunque normalmente es mucho más pequeña. Su pulpa es de color crema pálido o marrón con bandas blancas.[4]
En la ciudad de Alba, la trufa blanca, en italiano Tartufo bianco d'Alba,[5] se cosecha de octubre a noviembre y se celebra la feria de la trufa (Fiera del Tartufo).
En el 2001, las trufas blancas se vendían de 1000–2200 USD a 2000–4500 USD por kg; hacia diciembre de 2009 su precio de venta llegaba a 14.203,50 USD por kilo.[6]
- ↑ Lifeinitaly.com (ed.). «White truffles from Alba».
- ↑ Savoryadventures.com (ed.). «Wine and Truffles Adventure - Piemonte». Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2017.
- ↑ Čeština. Gastro.croatia.hr, ed. «Gastro.croatia.hr». Archivado desde el original el 20 de enero de 2008.
- ↑ Carluccio A (2003). The Complete Mushroom Book. Quadrille. ISBN 1-84400-040-0.
- ↑ «Asta Mondiale Tartufo Bianco d'Alba». Archivado desde el original el 28 de julio de 2011. Consultado el 24 de enero de 2017.
- ↑ Restaurant.org (ed.). «Education & Networking | National Restaurant Association | National Restaurant Association». Archivado desde el original el 17 de agosto de 2011.