Ne pas confondre avec l'alicot, un ragoût.
| Aligot | |
 Bol d'aligot. | |
| Autre(s) nom(s) | Aliqu'ot aliquod |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aveyron, Cantal, Lozère |
| Créateur | Domerie d'Aubrac |
| Date | XIIe siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Très chaude |
| Ingrédients | Purée de pommes de terre, crème, beurre, tome fraîche et ail pilé |
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L'aligot (en occitan : aligòt) est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur le Cantal, l'Aveyron et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d'aligot », de crème, de beurre et d’ail, ce plat s'est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l'exode rural des bougnats à Paris.