Pour la ville américaine, voir Amidon (Dakota du Nord).
| Amidon | |
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| Structure de l'amylopectine. | |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.029.696 |
| No CE | 232-679-6 |
| Apparence | poudre blanche inodore[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | (C6H10O5)n |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 200 °C (décomposition)[1] |
| Solubilité | 50 g L−1 (eau, 90 °C)[1] |
| T° d'auto-inflammation | environ 400 °C[1] |
| Écotoxicologie | |
| DL50 | 6 600 mg kg−1 (souris, i.p.)[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine.
Chez les animaux et les champignons, l'équivalent de l'amidon est le glycogène.
- Entrée « Starch » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 27 mai 2009 (JavaScript nécessaire).
- (en) « Amidon », sur ChemIDplus (consulté le 27 mai 2009).