Auguste Escoffier

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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier en 1914.
Biographie
Naissance
Décès
Nom de naissance
Georges Auguste EscoffierVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Activités
Autres informations
A travaillé pour
Membre de
World Association of Chefs Societies (en) ()Voir et modifier les données sur Wikidata
Distinctions
Œuvres principales
signature d'Auguste Escoffier
Signature

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Auguste Escoffier, né le à Villeneuve-Loubet (France) et mort le à Monte-Carlo (Monaco), est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.

Il a été qualifié de « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois », comme l'avait été avant lui Marie-Antoine Carême — premier à codifier la grande cuisine — et Édouard Nignon[1],[2]. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes, reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaître internationalement la cuisine française.

Il a fait œuvre d'écrivain culinaire et a influencé les générations suivantes.

Escoffier a ainsi développé le concept de brigade de cuisine[3] en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non buveur, non fumeur, ne criant pas).

En 1928, ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur[4].

  1. ↑ « L’Intransigeant 3 mars 1933 », sur RetroNews (consulté le )
  2. ↑ « La Liberté 4 décembre 1926 », sur RetroNews (consulté le )
  3. ↑ Stéphane Bellon, Gastronomie et hôtellerie. Secrets de cuisine. Les nouveaux enjeux, Paris, Éditions Eyrolles, , 191 p. (ISBN 978-2-212-55297-3, présentation en ligne), p. 47.
  4. ↑ Alain Drouard, Histoire des cuisiniers en France : XIXe – XXe siècle, CNRS Éditions via OpenEdition, (ISBN 978-2-271-09093-5, lire en ligne)