Bitartrate de potassium

Bitartrate de potassium
Structure du bitartrate de potassium, et cristal (formé dans un jus de raisin)
Identification
Nom UICPA	2,3,4-trihydroxy-4-oxo-butanoate de potassium
Synonymes	tartrate de monopotassium, tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium, crème de tartre
No CAS	868-14-4
No ECHA	100.011.609
No CE	212-769-1
Code ATC	A12BA03
PubChem	444305
No E	E336(i)
SMILES	[C@@H]([C@H](C(=O)O)O)(C(=O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/t1-,2-/m1/s1
Apparence	poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule	C4H5KO6  [Isomères]
Masse molaire[1]	188,177 2 ± 0,005 5 g/mol C 25,53 %, H 2,68 %, K 20,78 %, O 51,01 %,
Propriétés physiques
T° fusion	supérieur à 250 °C (se décompose)
Solubilité	6 170 mg·l-1 [2], insoluble dans l'éthanol et l'acide acétique, soluble dans les acides et les alcalis 2,9 g·l-1 dans une solution d'éthanol à 10% à 20°C[3]
Masse volumique	1,05 g·cm-3 (solide)
Propriétés optiques
Indice de réfraction	n(raie D du sodium) 1,511
Précautions
SIMDUT[4]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Composés apparentés
Autres composés	acide tartrique, tartrate dipotassique, tartrate double de sodium et de potassium, tartrate monosodique
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le bitartrate de potassium est un corps composé organique de formule chimique semi-développée COOH-CHOH-CHOH-COOK ou compacte C₄O₆H₅K, sous-produit de la vinification. Il est aussi connu sous les noms tartrate de monopotassium, tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium, « crème de tartre », « tartre blanc », « cristal (ou cristaux) de tartre ».

Le tartrate monopotassique ou additif E336(i) autorisé en France est utilisé en tant que stabilisant et régulateur de l’acidité.