Brassica oleracea var. italica
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Brassica oleracea
var. asparagoides
var. asparagoides
Brocoli.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Dilleniidae |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Brassica |
| Espèce | Brassica oleracea |
- Brassica oleracea L. var. cymosa Duchesne (1785)[réf. souhaitée]
- Brassica oleracea italica (Plenck 1794)[2]
Le brocoli est une variété de chou originaire de Sicile[3]. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage[3]. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.
Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.
Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).
- Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 2 février 2020
- Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN), Chou Brocoli, [lire en ligne] consulté le 11 août 2023
- Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Versailles/impr. en Suisse, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « Chou-fleur, brocoli, chou romanesco : de savoureuses inflorescences », p. 44-45.