Cheesecake

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Gâteau au fromage

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Cheesecake
Image illustrative de l’article Cheesecake
Une part de cheesecake aux fruits rouges
Lieu d’origine Amérique du Nord
Place dans le service Dessert
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Les ingrédients pour un cheesecake, et le cheesecake réalisé.

Le cheesecake, ou cheese-cake[1], gâteau au fromage[N 1] au Canada francophone[2], est une variété nord-américaine de gâteau au fromage. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits ou une génoise.

Dérivé de recettes européennes similaires, deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, à New York, chez les Juifs et les Italiens à New York. Ce que les Américains appellent aujourd'hui le New York cheesecake est fait avec un fromage industriel[3], fromage à pâte fraîche salé qui a dû remplacer le Quark allemand (utilisé dans le Käsekuchen). Ce cheesecake a été généralisé par des delicatessen juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges. La version italienne est à base de ricotta.[réf. nécessaire]

  1. ↑ Cheese-cake, orthographe retenue par Le Petit Robert 2013 (2012, 2 837 p.). Pluriel : cheese-cakes.
  2. ↑ « Gâteau au fromage », sur gdt.oqlf.gouv.qc.ca, (consulté le ).
  3. ↑ Jeffrey A. Marx, « The Days Had Come of Curds and Cream: The Origins and Development of Cream Cheese in America », Journal of Food, Culture and Society, vol. 15, no 2, 2012, p. 177-195 (consulté le 16 avril 2019).


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