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| Confitures | |
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| Ingrédients | Fruits et sucre |
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| Mets similaires | Gelée, marmelade, fruit confit, confit de fleurs, sirop, pâte de fruits, crème de fruit, compote… |
| Classification | Confiserie / conservation des aliments |
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La confiture est un gel obtenu par cuisson de fruits avec du sucre[1] : le chauffage extrait (et dégrade un peu) les molécules de pectine des parois cellulaires, qui se réassocient lors du refroidissement, surtout si le milieu est un peu acide, et s'il contient plus de 45 % de saccharose ("sucre de table"). C'est une technique de conservation des aliments, et c'est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade.
La confiture peut être utilisée pour agrémenter des beignets, des tartines, les yaourts nature, etc.
- Hervé This, Mon histoire de cuisine, Paris, Belin, (ISBN 978-2-7011-6357-4)