Corne de gazelle

Corne de gazelle 
Image illustrative de l’article Corne de gazelle
Tcharak msaker.
Autre(s) nom(s) Tcharek, Lakâab, Qmirates
Lieu d’origine Maghreb
Place dans le service Dessert
Ingrédients pâte d'amandes, sucre glace
Accompagnement Thé à la menthe
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La corne de gazelle (de l'arabe qarn eghzel, قرن الغزال[1]) est une pâtisserie maghrébine en forme de croissant[2],[3] à base d'amandes.

C'est une patisserie appelée tcharek ou tcharak[4] (de l'arabe algérien تشاراك qui signifie « croissant ») en Algérie, alors qu'elle prend pour nom kaʿb al ḡazāl (arabe : كعب الغزال et en amazighe : ⴰⵡⵔⵣ ⵏ ⵓⵎⵍⴰⵍ, signifiant « talon de gazelle ») au Maroc et aussi en Algérie[5], notamment à Tlemcen[6].

En forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger[7], elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger[8].

  1. ↑ (ar) « 3 حلويات جزائرية.. لكل المناسبات » [« 3 douceurs algériennes.. pour toutes les occasions »], Asharq al-Awsat,‎ .
  2. ↑ Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, edi8, , 501 p. (ISBN 978-2-259-21779-8, lire en ligne).
  3. ↑ Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Alger 2012-2013 (avec cartes, photos + avis des lecteurs), Paris, Petit Futé, (ISBN 978-2-7469-6377-1, lire en ligne).
  4. ↑ Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
  5. ↑ Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 329
  6. ↑ « Revue des études ethnographiques et sociologiques, la population musulmane de Tlemcen, p419 », sur Gallica, (consulté le )
  7. ↑ Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons maghrébins. Le droit à la mémoire, no 59,‎ , p. 114-145 (lire en ligne).
  8. ↑ Fatéma Hal, « Cornes de gazelle », dans La Cuisine du Maroc, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-012-31176-3, lire en ligne).