| Crespeou | |
 Crespeou de Piolenc | |
| Autre(s) nom(s) | Trouchia, omelette à la moissonneuse |
|---|---|
| Lieu d’origine | Avignon et Comtat Venaissin |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Omelette verte aux épinards, au persil ou aux blettes ; omelette rouge au poivron ou à la tomate ; omelette jaune à la courgette, au fromage râpé ou aux oignons ; omelette noire aux olives ; omelette rose au jambon ou au thon |
| Accompagnement | vin rosé côtes-du-roussillon coteaux-d'aix-en-provence |
modifier  |
|
Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate. Cette recette, qui semble être native d'Avignon et du Haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence, le Languedoc, et le pays de Nice[1].
- Dictionnaire de la Provence, op. cit., p. 246.