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| Croissant | |
 Un croissant selon la recette française à base de pâte feuilletée. | |
| Lieu d’origine |  France
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|---|---|
| Place dans le service | Pâtisserie |
| Ingrédients | Beurre, eau, farine, levure, sucre, sel. |
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Un croissant est une viennoiserie à base d'une pâte levée feuilletée spécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et une proportion importante de beurre.
Bien que partageant une forme similaire, la recette française du croissant à base de pâte feuilletée est différente de son ancêtre, le kipferl autrichien, dont la texture s'apparente davantage à une brioche.
La première recette du croissant moderne a été créé par le chef francais Sylvain Claudius Goy en 1915[1],[2].
- (en) « A Brief History of the Croissant | Institute of Culinary Education », sur www.ice.edu (consulté le )
- (en-US) www.bibliopolis.com, « LA CUISINE ANGLO-AMERICAINE by Sylvain Claudius Goy on Frey Fine Books », sur Frey Fine Books (consulté le )