.svg){kind=small}
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Royaume-Uni.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La cuisine britannique est la cuisine typique du Royaume-Uni et de certains pays du Commonwealth, et l'ensemble de leurs traditions et pratiques culinaires. Historiquement, la cuisine britannique peut être résumée de la sorte : « Des plats simples faits avec des ingrédients locaux de qualité, assortis avec des sauces simples pour accentuer la saveur, plutôt que la masquer[1]. »
La cuisine britannique a bénéficié de l'influence culturelle de ceux qui se sont établis en Grande-Bretagne, issus du Commonwealth, produisant des plats hybrides, tels que le poulet tikka masala anglo-indien, proclamé « véritable plat national des Anglais[2] ».
Souvent vue comme « lourde et dénuée d'imagination », la cuisine britannique a longtemps été limitée au petit déjeuner complet et au dîner de Noël dans son identification internationale[3].
Cependant, l'agriculture celtique et l'élevage ont produit une large variété de produits alimentaires pour les natifs celtes et britanniques. L'Angleterre anglo-saxonne a développé la cuisson à l'étouffée de la viande et d'herbes aromatiques avant que la pratique ne devienne commune en Europe.
La conquête normande a introduit les épices exotiques en Grande-Bretagne au Moyen Âge[3]. L'Empire britannique a facilité une connaissance de la tradition culinaire indienne des « épices et herbes fortes et pénétrantes[3] ».
On dit que la politique de rationnement de la nourriture, mise en place par le gouvernement britannique au cours des périodes de guerre du XXe siècle[4], a contribué à la réputation pauvre de la cuisine britannique à l'international[3]. Les plats britanniques incluent le fish and chips, le rôti du dimanche, et les bangers and mash (sortes de saucisses servies avec de la purée, des oignons et du jus).
La cuisine britannique a plusieurs déclinaisons nationales et régionales, comme la cuisine anglaise, la cuisine écossaise et la cuisine galloise, qui ont chacune développé leurs propres plats régionaux ou locaux, dont la majorité sont géographiquement identifiés, comme le fromage du Cheshire, le Yorkshire pudding, le welsh rarebit et l’arbroath smokie (type d'aiglefin fumé).
- UKTV, « British cuisine », uktv.co.uk (consulté le ).
- BBC E-Cyclopedia, « Chicken tikka masala: Spice and easy does it », bbc.co.uk (consulté le ).
- (en) Colin Spencer, British Food : An Extraordinary Thousand Years of History, New York, Columbia University Press, , 400 p. (ISBN 978-0-231-13110-0, LCCN 2003048492).
- Ina Zweiniger-Bargielowska Austerity in Britain: Rationing, Controls and Consumption, 1939-1955, Oxford Up, 2002 (ISBN 978-0-19-925102-5). For general background, see David Kynaston Austerity Britain, 1945-1951, Bloomsbury, 2007 (ISBN 978-0-7475-7985-4).