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| Catégorie | Cuisine berbère, cuisine méditerranéenne, cuisine africaine |
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La cuisine des pays du Maghreb ou cuisine maghrébine regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire de l'Afrique du Nord-Ouest, région qui comprend les pays suivants : Algérie, Maroc, Tunisie, Mauritanie et Libye, ainsi que le territoire contesté du Sahara occidental. La région dispose d'un haut degré de diversités géographique, politique, sociale, économique et culturelle qui l'influencent.
Ayant pour substrat la cuisine berbère, elle est renommée dans le monde grâce à des plats très connus tels que le couscous ou le tajine. Au cours des siècles, commerçants, voyageurs, envahisseurs, migrants et immigrants ont tous influencé la cuisine du Maghreb. Les Phéniciens, au cours du Ier siècle, apportent les saucisses, les Carthaginois introduisent le blé et ses sous-produits comme la semoule. Les Berbères l'auraient ainsi adapté en couscous, l'un des principaux plats du Maghreb. Les olives et l'huile d'olive sont introduits avant l'arrivée des Romains. À partir du VIIe siècle, les Arabes auraient introduit une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui ont ainsi apporté d'autres éléments à la culture culinaire du Maghreb. Les Ottomans apportent des pâtisseries et autres produits de boulangerie tandis que, du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord reçoit les pommes de terre, les tomates, les courgettes et les piments.