Le groupe EC3.1 est un groupe d'hydrolases rassemblant les estérasesydrolase 3.1.1.23, c'est-à-dire les enzymes catalysant la réaction générale :
où R représente un acide quelconque et R' son substrat.
En fonction du milieu, l'ester peut être :
Les estérases sont réparties en quatre groupes :