| Farcidure | |
| Autre(s) nom(s) | Farcedure, farcidure grillée |
|---|---|
| Lieu d’origine | Corrèze |
| Place dans le service | mets principal ou en accompagnement d'une viande en sauce |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre crues râpées mélangées à des pommes de terre cuites en purée, dans des proportions 2/3, 1/3, sel, poivre, ail et persil, rassemblés en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau |
| Mets similaires | pays d'Argentat: poule sans os, poule seize ou colombette pays de Brive : mique pays de Treignac : mounassou pays de Neuvic : farcedure pays d'Égletons : milhassou, picart, chien d'Égletons |
| Accompagnement | vin rouge Haut-Poitou, Cheverny, Haute-Vienne, Puy-de-Dôme ou Orléans vin rosé Puy-de-Dôme, Cheverny ou Orléans |
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La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne. Autrefois préparée à base de millet, il s’agit aujourd'hui d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau[1].
- L'Express, « La farcidure grillée de François Hollande », [1].