Le fromage en grains, aussi appelé familièrement fromage en crottes, est un fromage cheddar caillé frais, originaire du Québec. C'est un ingrédient essentiel de la poutine. Il s'agit simplement d'un fromage cheddar qui n'a pas subi de pressage[1]. Ce fromage est à son meilleur frais du jour, alors qu'il n'a pas été réfrigéré. Lorsqu'il est réfrigéré ou congelé, il perd sa texture ferme au goût texturé, il s'affermit et change beaucoup de goût. Ce fromage est aussi produit dans les autres provinces du Canada et au nord-est des États-Unis.
Il est aussi appelé plus souvent fromage « couic-couic » ou (skouic-skouic ou shouic-shouic), par croyance populaire du bruit que ce fromage fait sous la dent, mais le nom provient de l'anglais squeak qui signifie « grincer ».
- Fromagerie Boivin, « Étapes de la fabrication du fromage », (consulté le ).