Pour les articles homonymes, voir Gaillac (homonymie).
| Gaillac | |
 La grange de Bernac, entre vigne et tournesol. | |
| Désignation(s) | Gaillac |
|---|---|
| Appellation(s) principale(s) | gaillac[1] |
| Type d'appellation(s) | AOC-AOP |
| Reconnue depuis | 1938 (vin blanc) et 1970 (vins rouge et rosé) |
| Pays |  France
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| Région parente | vignoble du Sud-Ouest |
| Sous-région(s) | piémont du Massif central |
| Localisation |  Tarn
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| Climat | tempéré océanique dégradé avec influence méditerranéenne |
| Superficie plantée | 3 923 hectares en 2008[2] |
| Cépages dominants | len-de-l'el B, mauzac B et Rs, muscadelle, sauvignon B, duras N, fer servadou N (ou braucol) et syrah N[3] |
| Vins produits | 59 % rouges, 33 % blancs (y compris moelleux et mousseux) et 8 % rosés |
| Production | 160 000 hectolitres en 2008[2] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 pieds par hectare |
| Rendement moyen à l'hectare | maximum 45 à 54 hectolitres par hectare en moelleux, 55 à 66 hectolitres par hectare en rouge et rosé, 60 à 72 hectolitres par hectare en blanc[4] |
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Le gaillac[1] est un vin français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble du Sud-Ouest de la France. Sa zone de production est située à cheval sur les deux rives du Tarn, dans la partie nord-ouest du département homonyme, au nord-est de Toulouse.
Vignoble aux multiples facettes, il propose des vins rouge, primeur, rosé, blanc sec, perlé, doux, mousseux. Les principaux cépages sont le len-de-l'el B, le mauzac B et R, la muscadelle et le sauvignon B pour les vins blancs ; pour les vins rouges ce sont le duras N, le fer servadou N (ou braucol) et la syrah N. La surface de production représentait, en 2008, 3 923 hectares pour un volume de production de 160 000 hectolitres.
Son histoire est multi-millénaire ; il doit probablement sa création aux Gaulois, avant l'arrivée des Romains et son développement aux moines de l'abbaye Saint-Michel de Gaillac. Roger Dion et Marcel Lachiver, historiens du vin, considèrent tous deux, qu'avec celui de Côte-rôtie « Gaillac est le plus ancien vignoble de France »[5]. La réputation de ses vins blancs lui vaut un classement en AOC en 1938. Celle des rosés et rouges est acquise en 1970.
Le slogan de la commission interprofessionnelle des vins de Gaillac est : « Gaillac, parce que les vins d'avenir ont toujours un passé. »
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- Le Guide Hachette des vins 2010, page 855. (ISBN 978-2-01-237514-7)
- Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
- Décret du 27 octobre 2009.
- Marcel Lachiver, op. cit., p. 531.