| Gomme xanthane | |
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| Identification | |
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| Synonymes |
Gomme de xanthane |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.031.255 |
| No CE | 234-394-2 |
| No E | E415 |
| Apparence | Poudre blanchâtre inodore et insipide |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C35H49O29 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 933,746 2 ± 0,040 1 g/mol C 45,02 %, H 5,29 %, O 49,69 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Soluble dans l'eau et insoluble dans l'éthanol[2]. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.
Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols[3], tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nomméesjecfa-415 - Lina Judith Henao Valencia, Thèse (Chimie Physique Moléculaire et Structurale ): Étude des bases moléculaires de l'agrégation des sols par des exopolysaccarides bactériens ; Grenoble, le 28 octobre 2008, Université Joseph fourier de Grenoble