La gouache (de l'italien guazzo) est une peinture à l'eau, comme l'aquarelle, mais couvrante et opaque. Le liant ou le solvant utilisé pour cette peinture est traditionnellement l'eau gommée (gomme arabique) et elle se dilue à l’eau[1]. La gouache est donc une peinture à la détrempe.
Comme pour toutes les techniques ou médiums artistiques, le mot gouache désigne à la fois le matériau (peinture) et le résultat. Comme la plupart des peintures, encres et pigments stables les gouaches peuvent contenir des pigments hautement toxiques, nécessitant des précautions lors de leur utilisation par des enfants et lors de l'élimination des restes de peinture.