Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
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La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :
- c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis[1] ;
- c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ;
- c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
- c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette[2].
En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.
- Voir le dictionnaire Littré.
- Journal officiel, France, 20 octobre 1874, p. 7128, aux Annonces.