Harira

Harira
Image illustrative de l’article Harira
Autre(s) nom(s) Hrira, tahrirt, bufertuna
Place dans le service Soupe
Température de service Chaude
Ingrédients Légumineuses
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La harira (en arabe : حْرِيرَة, ḥrīra?, ⵜⴰⵀⵔⵉⵔⵜ[1] en berbère, également appelée hrira en Algérie[2], bufertuna[3] à Rabat[4]) est une soupe traditionnelle du Maroc[5] et de l'Algérie[6],[7],[8],[9] d'origine andalouse[10],[11]. Elle est constituée de tomates, de légumes, de viande et d'oignon.

  1. ↑ https://www.calameo.com/books/005027219f39cade0fb6e [réf. incomplète]
  2. ↑ Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 23.
  3. ↑ De l'espagnol buena fortuna, qui signifie « bonne chance ».
  4. ↑ Et éventuellement à Fès. Abdelhaï Diouri, « Symbolique et sacré. Les mets levés du Ramadan au Maroc », Annuaire de l'Afrique du Nord, Éd. CNRS, t. XXXIII, 1994, (lire en ligne sur univ-aix.fr).
  5. ↑ Choumicha et Sébastien Bontour, Véronique André, Secrets gourmands de mon Maroc, photographies de Donald Van der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Glénat, 2010, 1 vol., 236 p. (ISBN 978-2-7234-7956-1) (EAN 9782723479561).
  6. ↑ Abdelmadjid Hacherouf, Évolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central. Algérie, Maroc, Tunisie, vol. 19 de thèses et masters, Maghreb, CIHEAM-IAM, , 133 p. (lire en ligne).
  7. ↑ Soupes bouillons healthy - super sain, Celine Mennetrier.
  8. ↑ Tajines, couscous et douceurs inratables, Carole Garnier, p. 63.
  9. ↑ Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc.s, , 208 p. (ISBN 9782848999425, lire en ligne), p. 86.
  10. ↑ « La harira, la divine soupe des Marocains », sur geo.fr (consulté le ).
  11. ↑ « En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? », sur algerie-focus.com (consulté le ).