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Jastrow est un nom de famille notamment porté par :
- Marcus Jastrow (1829-1903) érudit talmudiste américain renommé, père de Joseph Jastrow ainsi que de Morris Jastrow, Jr.
- Morris Jastrow, Jr. (1861-1921) orientaliste américain, fils de Marcus Jastrow et frère de Joseph Jastrow.
- Joseph Jastrow (1863-1944) psychologue américain, fils de Marcus Jastrow et frère de Morris Jastrow, Jr.
- L'illusion de Jastrow est une illusion d'optique découverte par Joseph Jastrow.